Mijne spersa

Minestra spersa is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Basilicata komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van andijvie, aardappelen, uien, varkensvlees, guanciale, varkenszwoerd, knoflook, olijfolie en wilde kruiden zoals venkel, rucola en cichorei. De andijvie, aardappelen, uien en kruiden worden gekookt in gezouten water, terwijl het varkensvlees, guanciale en varkenszwoerd in een andere pan worden gekookt. Beide worden gemengd en gekookt tot het vlees mals wordt. Knoflook wordt gebakken in olijfolie op laag vuur en wordt vervolgens door de soep geroerd voordat het wordt geserveerd.