Mijnen van de doden

Minestra dei morti (letterlijk soep van de doden) is een klassieke Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Milaan komt. Deze stevige soep wordt gemaakt met kikkererwten, varkensvlees, uien, wortelen, selderij, salie, rozemarijn en geraspte Parmigiano-Reggiano. Vroeger werd er varkenskop gebruikt, maar tegenwoordig wordt er gekozen voor ribben of varkenshaas met bot. De soep wordt gekookt tot het vlees en de kikkererwten zacht zijn. Traditioneel wordt de soep met de kikkererwten als voorgerecht gegeten, terwijl het vlees als tweede gang wordt gegeten, geserveerd met ingemaakte groenten ernaast. Minestra dei morti wordt gegeten op 2 november, Allerzielen.