Minestra van Pane

Minestra di pane, vertaald als broodsoep, is een traditioneel Toscaans gerecht gemaakt met oud brood van een dag oud en een mengsel van verse groenten uit de tuin. Het recept is van boerenoorsprong (vandaar het gebruik van gevarieerde aanbiedingen van de Toscaanse bodem) en moet altijd twee hoofdingrediënten bevatten: bonen en zwarte kool. De originele versie van minestra di pane gebruikt ongezouten pratesebrood met een assortiment groenten zoals selderij, aardappelen, uien, wortelen, courgettes, tomatenpuree en olijfolie. Het wordt geserveerd als eerste gerecht en kan ook de volgende dag worden gebruikt als basis voor een traditionele ribollita.