Minestrone-kaas

Minestrone dauno is de Apulische versie van minestrone. De soep wordt meestal in de zomer of vroege herfst gemaakt met een combinatie van tomaten, uien, aardappelen, aubergines, paprika's, basilicum, peterselie, olijfolie en suiker. De tomaten worden in plakjes gesneden en op laag vuur gekookt met uien, suiker en olijfolie. Na ongeveer tien minuten worden aardappelen, aubergines, paprika's, peterselie en basilicum aan de pan toegevoegd en wordt de soep zachtjes gekookt tot alles zacht is. Minestrone dauno moet warm worden geserveerd, bij voorkeur in een soepterrine.