Mofongo

Mofongo is een Puerto Ricaans gerecht gemaakt van gefrituurde onrijpe bakbananen die vervolgens worden verpulverd of gepureerd. Het zetmeelrijke gerecht kan verder worden verrijkt door de toevoeging van ingrediënten zoals kreeft, garnalen, knoflook, kip of spek. Hoewel mofongo Puerto Ricaans is, heeft het een Afrikaanse oorsprong, aangezien het oorspronkelijk door slaven uit West- en Centraal-Afrika naar Puerto Rico werd gebracht. Tegenwoordig is het ook populair in Cuba en de Dominicaanse Republiek, waar het mangu wordt genoemd en de bakbananen niet worden gefrituurd maar gekookt. Mofongo wordt meestal gegeten als hoofdgerecht, geserveerd met bouillon en gefrituurd vlees, vanwege het zetmeelgehalte dat ideaal is voor het absorberen van alle smaakvolle sappen.