Mojo

Deze scherpe, zure saus is een specialiteit van de Canarische Eilanden. Het kan worden gebruikt als saus, marinade of dip. Traditioneel wordt mojosaus gemaakt op basis van azijn, hete pepers, zeezout, komijn, knoflook en olijfolie. De saus kan rood (mojo rojo) of groen (mojo verde) zijn, afhankelijk van of het op smaak is gebracht met koriander of paprika. De rode versie wordt meestal geserveerd met vlees en aardappelen, terwijl de groene wordt gecombineerd met visgerechten. De naam van de saus is afgeleid van het Portugese woord molho, wat saus betekent.