Moker met kap

Moqueca capixaba is een traditionele Braziliaanse stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Espírito Santo komt. Het wordt bereid met vis, limoensap, koriander en groenten zoals uien, tomaten en knoflook, allemaal mooi gekleurd met annatto. Traditioneel wordt de stoofpot gekookt in een kleipot genaamd panela de barro - de zeevruchten mogen alleen worden gelaagd met andere ingrediënten en de hitte wordt opgevoerd zodat de stoofpot op zichzelf kan sudderen. In sommige gevallen worden er chilipepers toegevoegd voor een beetje pit. Wanneer moqueca capixaba wordt geserveerd, wordt het meestal vergezeld door witte rijst of een romige maniokpap genaamd pirío.