Mol amarillo

Mole amarillo of gele mole is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals gedroogde chilipepers, annattozaden, kaneel, kruidnagel, komijn, oregano, saffraan, maïsolie, knoflook, uien, tomaten, gele tomatillos, de naar drop smakende hoja santa-bladeren, kippenbouillon en masa harina of maïsmeel. Elk huishouden in Oaxaca heeft zijn eigen versie van de saus. De ingrediënten worden gemalen en gekookt tot de mole dik wordt. Eenmaal bereid, moet mole amarillo geel van kleur zijn en wordt het meestal geserveerd met aardappelen, vis, mosselen, chayote (Mexicaanse pompoen), kip, empanadas (met geraspte kip) en tamales. Het kan ook worden verdund tot een bouillon met aardappelen, rundvlees en sperziebonen.