Mol chichilo

Mole chichilo is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals chilhuacle chilipepers, ancho chilipepers, tomaten, tomatillos, knoflook, avocadobladeren, kruidnagel, komijn, runderbouillon, zwarte peperkorrels, maïstortilla's of maïsmeel om te verdikken, piment, citroensap en reuzel. Elk huishouden in Oaxaca heeft zijn eigen versie van de saus. De ingrediënten worden gemalen en gekookt tot de mole de consistentie van vloeibare salsa krijgt, omdat deze mole niet zo dik is als andere moles. Eenmaal bereid, traditioneel voor speciale gelegenheden, wordt mole chichilo geserveerd over rundvlees en gekookte groenten, en het wordt vaak vergezeld door rijst en sperziebonen.