Mol manchamantel

Mole manchamantel of tafelkleed-vlek mole is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals gedroogde ancho chilipepers, knoflook, uien, ananas, tomaten, appels, peren, chorizo, pinda's, amandelen, kruidnagel, zwarte peperkorrels, kaneel, olie, bakbananen en kippenbouillon. Elk huishouden in Oaxaca heeft zijn eigen versie van de saus. De ingrediënten worden gemalen en gekookt tot de mole dik wordt. Eenmaal bereid, moet mole manchamantel zoete, pittige en fruitige smaken hebben. Het wordt vaak geserveerd met geroosterde kip, varkensvlees, tortilla's, rijst of gebruikt in tamales. De naam tafelkleed-vlek mole verwijst naar het feit dat elke kleine morsing een blijvende vlek op het tafelkleed of uw kleding achterlaat.