Mol neger

Mole negro of zwarte mole is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Oaxaca komt als een van de zeven moles van Oaxaca. Dit is het meest complexe type Mexicaanse mole en wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals hoja santa (aromatisch, naar drop smakend kruid), kaneel, komijn, kruidnagel, uien, knoflook, gedroogde chilipepers, koriander, pompoen- en sesamzaad, pure chocolade, brood en gedroogd fruit. Eenmaal bereid, wordt mole negro altijd geserveerd bij verschillende gerechten en wordt het nooit alleen gegeten.