Mol van Queretaro

Deze mole uit Queretaro wordt traditioneel gemaakt met pasilla en ancho chilipepers als hoofdingrediënten. Hoewel er een paar versies zijn, bevat het naast chilipepers meestal geroosterde tortilla's, kippenbouillon, pinda's, uien, bolillobrood, walnoten, amandelen, reuzel, chocolade, rozijnen en drooggeroosterde tomaten. Het is verrijkt met een breed scala aan kruiden zoals komijn, kruidnagel, zwarte peper, piment en marjolein. Omdat de mole uit Queretaro vrij dik is, wordt het meestal over kip of kalkoen geschept. Bij het serveren wordt aanbevolen om deze smakelijke mole te garneren met gehakte koriander en noten.