Molletje zacatecano

Mole zacatecano is een traditionele Mexicaanse saus die oorspronkelijk uit Zacatecas komt. Deze mole wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals knoflook, chipotle chilipepers, ancho chilipepers, varkensschouder, uien, kruidnagel, zwarte peperkorrels, kaneel, tomaten, maïsolie, tortilla's, bakbananen en bruine suiker. De meeste huishoudens in Zacatecas hebben hun eigen versie van de saus. Sommige ingrediënten worden geroosterd, sommige worden gemalen en ze worden allemaal gekookt tot de mole een dikke consistentie krijgt. Eenmaal bereid, wordt deze vlezige molesaus traditioneel geserveerd met witte rijst.