Mofatah al-dajaj

Mofatah al-dajaj is een traditioneel gerecht uit Saoedi-Arabië dat bestaat uit stukjes kip die worden geserveerd op een bedje van aromatische basmatirijst. Gebakken stukjes kip worden meestal gekookt in water met kaneelstokjes, groene kardemom, gedroogde citroen (loomi), galangalwortel (Thaise gember) en shaibabladeren (zwarte steenbloem). Eenmaal gekookt, wordt de kip bestreken met een natte kruidenmix en geroosterd tot hij mooi gekleurd is. Traditioneel wordt de rijst gekookt in dezelfde kippenbouillon als waarin de kip is gekookt, waardoor de rijst tijdens het proces onderscheidende smaken en aroma's krijgt. Dit gerecht wordt meestal gegarneerd met kashna, een mengsel van gekarameliseerde uien, amandelen of pijnboompitten, rozijnen en een natte kruidenmix. Mofatah al-dajaj wordt meestal gegeten met karnemelk of laban en een groene salade erbij.