Mulet-farci à la Saint-Louisienne

Mulet farci à la Saint-Louisienne is een Senegalese visdelicatesse uit Saint-Louis. Het bestaat uit een schoongemaakte, ontbeende mul gevuld met een gekruide pasta gemaakt van mulvlees, peterselie, koriander, gehakte knoflook, groene uien, broodkruimels en tomatenpuree of fijngehakte tomaten. De vis kan in zijn geheel worden gevuld of in grotere stukken worden gesneden, en elk stuk wordt vervolgens gevuld met de vispasta. Eenmaal gevuld, wordt de mul gebakken in een ovenschaal, over in stukken gesneden groenten, en wordt het optioneel besprenkeld met bouillon. Rijst wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij deze visspecialiteit. Mullets staan in Senegal bekend als dems; daarom staat deze specialiteit ook bekend als dem à la Saint-Louisienne of dem farci. Het woord farci is van Franse oorsprong en is afgeleid van farcir, wat vullen betekent.