Mulligatawny

Deze klassieke currysoep is ontstaan in de 18e eeuw in het Britse Raj, het koloniale regime van India. Mulligatawny ontleent zijn naam aan het Tamil miḷaku-taṇṇīr, wat letterlijk vertaald 'zwarte peperwater' betekent. Oorspronkelijk bevatte het lokale Madras-recept waarop de soep was gebaseerd alleen groenten, kruiden en rijst, terwijl latere Britse versies verschillende soorten vlees toevoegden, voornamelijk kalfsvlees of kip. Moderne mulligatawny-recepten zijn vaak nog complexer, dus de soep wordt nu vaak gemaakt met de toevoeging van linzen, appels, kokosmelk en soms zelfs citroensap. Gegeten met een grote hoeveelheid gekookte rijst, wordt deze stevige vleessoep een maaltijd op zich en wordt traditioneel genoten met een klodder pittige zure room.