Mulukhiyah

Mulukhiyah is het nationale gerecht van Egypte, een soep gemaakt door het koken van een grote hoeveelheid fijngehakte jute, een groene bladgroente met een kenmerkende bittere smaak. Traditioneel wordt de soep gekookt met knoflook, koriander, kippenvlees of kippenbouillon, en wordt meestal geserveerd met witte rijst of pitabroodje, en een partje citroen of limoen erbij. Er wordt aangenomen dat het gerecht dateert uit de tijd van de farao's, de naam komt van het woord mulokia, wat Koninkrijk der Koningen betekent, verwijzend naar het feit dat het alleen werd gegeten door de koningen, koninginnen en edelen in die tijd. De slijmerige textuur en sterke aroma's hebben de harten van veel mensen veroverd, dus de soep is ook behoorlijk populair in Libanon, Palestina en in het hele Midden-Oosten.