Naengmyeon

Het is genoeg om deze combinatie van ingrediënten te lezen om een gourmet te laten kwijlen: boekweit- en zetmeelnoedels in een koele runderbouillon, vergezeld door ingelegde radijs, plakjes hardgekookte eieren en Koreaanse peer, alle ingrediënten op smaak gebracht met mosterd en azijn. Dat is naengmyeon, een koude noedelsoep en een favoriete zomerse lekkernij in Korea. Vroeger werd het gerecht meestal in de winter gegeten met radijs-kimchi, verkregen uit de potten die begraven waren in de tuin waar kimchi werd achtergelaten om te fermenteren. Boekweitnoedels zijn afkomstig uit Noord-Korea, omdat het het belangrijkste productiecentrum van boekweit was, maar na de Koreaanse oorlog werd het gerecht populair in het hele land en werd het ongeacht het seizoen gegeten. Volgens lokale gebruiken (en een beetje bijgeloof) moeten deze lange noedels worden gegeten zonder ze te snijden, omdat ze een symbool zijn van een goede gezondheid en een lang leven. Meer dan alleen een smaakvol gerecht, is naengmyeon een culturele en gastronomische brug tussen twee verdeelde Koreaanse landen.