Nan-e barbari

Nan-e barbari is een Iraans, op tarwe gebaseerd, gerezen platbrood. Het wordt meestal gevormd tot een lange ovale vorm die traditioneel wordt bestreken met roomal, een bloemglazuur dat het een lichtgouden korst geeft, maar het van binnen licht en luchtig houdt. Voordat het in traditionele tandoor ovens wordt gebakken, wordt het brood meestal bestrooid met maanzaad, nigella of sesamzaad. De naam barbari is afgeleid van de oude respectloze naam die werd gebruikt om te verwijzen naar de etnische groep Hazara's. Men gelooft dat zij degenen waren die oorspronkelijk de traditie van het bereiden van nan-e barbari naar Teheran en andere delen van Iran brachten. Dit knapperige brood is een ontbijtbasis in Iran; het is het lekkerst als het vers wordt bereid en wordt geserveerd met romige smeersels, kaas en een verscheidenheid aan verse groenten.