Naz khatun

Naz khatun is een authentieke Iraanse groentecondiment dat zijn oorsprong vindt in de stad Behshahr. Het wordt bereid met op het vuur of in de oven geroosterde aubergines, een vrij grote hoeveelheid kruiden en de ongewone verjus, een pittige drank gemaakt van onrijpe druiven. Geroosterde aubergines worden grof of fijn gehakt en vervolgens gemengd met geurige kruiden zoals munt, basilicum en peterselie. Traditionele versies kunnen ook knoflook, granaatappelmelasse en gemalen wilde selderij, ook bekend als engelwortel, bevatten. Zure verjus wordt aan het einde toegevoegd om de ingrediënten te laten trekken en ze te binden tot een homogenere pasta. Hoewel het een eenvoudig gerecht is, is de uiteindelijke smaak van naz khatun complex, waarbij rokerige auberginesmaken worden gecombineerd met de frisheid van kruiden en de scherpte van het sap. Dit heerlijk geurige condiment wordt meestal geserveerd met rijst, linzen of gebakken eieren. Het kan ook worden gebruikt als een heerlijke dip voor traditionele Iraanse platbroden.