Ndiwo

Ndiwo is een eenvoudig Zambiaans gerecht dat doorgaans wordt bereid met verschillende bladgroenten, uien en eventueel tomaten. De keuze aan bladgroenten kan bestaan uit cassavebladeren, boerenkool, pompoenbladeren, erwtenbladeren, bonenbladeren of verschillende andere soorten wilde bladgroenten. Hoewel het gerecht ook verschillende soorten vlees kan bevatten, wordt het voornamelijk beschouwd als een gerecht op basis van groenten. Ndiwo wordt bijna altijd geserveerd als bijgerecht bij nsima (nshima), een dikke Zambiaanse maïsmeelpap, en de twee worden beschouwd als de belangrijkste basisproducten van de traditionele Zambiaanse keuken. Dit veelzijdige en aanpasbare gerecht heeft talloze lokale namen, zoals dende, ndiyo en umunani.