New England-stoofpot

New England pot roast of Yankee pot roast is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit New England komt. Het bestaat uit een gebraad dat in een pot wordt gekookt. Het wordt meestal eerst dichtgeschroeid en vervolgens in vloeistof met kruiden en specerijen gestoofd. Tegen het einde van het koken worden er groenten aan de pot toegevoegd voor extra smaak. Het is belangrijk om het vlees eerst voorzichtig te bruinen om een rijke jus te krijgen. Taaie stukken zijn ideaal om te braden omdat ze rijk zijn aan bindweefsel en gemarmerd vet, dat verandert in gelatine wanneer het langzaam wordt gestoofd, waardoor mals vlees en zijdezachte jus ontstaat. De traditionele versie wordt meestal bereid met een combinatie van rundernek, uien, runderbouillon, wortelen, selderij, uien, laurierblaadjes, tijm, olie, zout en peper. Bij het serveren wordt het vlees in stukken gesneden of uit elkaar getrokken en vervolgens op een bord met de groenten gelegd, terwijl de saus over het gerecht wordt geschept. Het wordt aanbevolen om New England pot roast te serveren met aardappelpuree ernaast.