Niboshi-dashi

Niboshi dashi of iriko dashi is een traditionele Japanse bouillon. Het wordt gemaakt door gedroogde babysardines te koken, ook wel niboshi genoemd. Eenmaal bereid, wordt deze bouillon vaak gebruikt in verschillende gerechten, zoals misosoep, noedelsoepen, nimono (gestoofde gerechten) en hete potten, waardoor rijke en krachtige smaken vol umami worden toegevoegd. Niboshi dashi wordt ook gebruikt in de Koreaanse keuken. Omdat de bouillon is gebaseerd op vis, past het erg goed bij groentegerechten.