Nieuw-Zeelandse pompoensoep

Deze pompoensoep is een traditioneel Nieuw-Zeelands gerecht dat veel variaties kent. Het wordt meestal bereid met een combinatie van gepureerde pompoen, uien, citroengras, boter, kokosmelk, bloem, eidooiers, nootmuskaat en kruiden. De uien en het citroengras worden in boter gebakken tot ze zacht zijn, gevolgd door de pompoenpuree die aan de pan wordt toegevoegd, samen met wat water en versgeraspte nootmuskaat. De combinatie wordt kort gekookt en vervolgens gemengd met een roux bestaande uit bloem en kokosmelk, terwijl de geklopte eidooiers aan het einde van het koken aan de soep worden toegevoegd. Als de soep klaar is, wordt deze warm geserveerd en kan deze indien gewenst worden gegarneerd met croutons.