Nopales met huid

Nopales con huevo is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Mexico komt en bestaat uit nopalcactus met eieren. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van in blokjes gesneden nopales, reuzel of olie, eieren, tomaten, knoflook, uien, chilipepers en zout. Het reuzel wordt in een pan verhit en alle ingrediënten behalve de eieren worden aan de pan toegevoegd, op smaak gebracht met zout en op middelhoog vuur gekookt. Het mengsel moet droog en goed op smaak gebracht zijn voordat de eieren aan het mengsel worden toegevoegd en snel worden geroerd tot ze gestold zijn. Nopales con huevo kan worden geserveerd als ontbijt, als voorgerecht of als tacovulling.