Obuolių sūris

Obuolių sūris is een traditioneel Litouws dessert van gedroogde, gestoofde appels gemengd met suiker. De naam vertaalt zich naar appelkaas omdat een stap in de bereiding zegt dat gestoofde appels in een kaasdoek moeten worden gegoten, wat resulteert in een eindproduct dat qua vorm en consistentie op kaas lijkt. Er wordt aangenomen dat obuolių sūris ergens in de middeleeuwen in Litouwen is ontstaan. Het eerste geschreven recept kan worden herleid tot de 17e eeuw en een kok voor het Litouwse adellijke huis van Radvila. Het werd aanvankelijk gemaakt met appels en honing, maar honing werd later vervangen door suiker. Het recept vraagt om gesneden rauwe appels (zure appels hebben de voorkeur, Antonovka is de meest populaire variëteit), die worden gekookt met suiker totdat het meeste vocht is verdampt. In dit stadium kunnen kruiden zoals kaneel en gember worden toegevoegd om de smaak te verrijken. Het mengsel wordt vervolgens in een kaasdoek gegoten, uitgelekt en een dag onder een gewicht geperst. Daarna wordt obuolių sūris traditioneel tot zes weken opgehangen om te drogen, maar sommige moderne recepten suggereren om het in een warme oven te doen om te drogen en hard te worden. Het eindproduct wordt in zoete, taaie plakjes gesneden, die het beste als snack of dessert worden gegeten, met wat thee of (echte) Litouwse kaas.