Oegandese

Dit unieke, polenta-achtige bijgerecht is een favoriet uit Tanzania en wordt traditioneel geserveerd voor ontbijt, lunch en diner. Ugali wordt gemaakt door een klein beetje romige, dikke maïsmeelpasta (gemaakt van gekookte witte maïs) in een hand te rollen tot het een bal vormt en er met een duim een deuk in te maken. Ugali wordt een eetbare lepel die vaak in verschillende stoofschotels en sauzen wordt gedoopt. Het teken van een goede ugali is dat het niet aan je vingers blijft plakken. Het geheel wordt meestal in een hartige saus gedoopt en vervolgens in de mond gestopt om te consumeren. Ugali is meer dan alleen een hapje, het is een eetcultuur op zich. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met wat voor vlees dan ook dat beschikbaar is, gepureerde groenten, stoofschotels of zure melk. Het wordt in heel Afrika gegeten en is niet alleen een Tanzaniaans gerecht: in Zuid-Afrika heet het pap, in Zimbabwe sadza en in Zambia nshima. Ongeacht de naam is de populariteit als Afrikaans bijgerecht ongeëvenaard.