Ofe onugbu

Ofe onugbu is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Nigeria komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van bitterblad, cocoyampasta, rode palmolie, gedroogde vis, rundvlees en pens, rivierkreeft, kruidenblokjes en een traditionele kruidenmix genaamd ogiri igbo. De ingrediënten worden in water gekookt in een afgedekte pan totdat de cocoyamklontjes oplossen en de andere ingrediënten een zachte consistentie krijgen. De soep mag niet te dik zijn, dus het is aan te raden om meer water toe te voegen als ofe onugbu te dik wordt. Het mag ook niet bitter zijn, dus bitterblad moet goed worden gewassen en uitgeknepen voor het koken, en het water in de soep moet ook worden ververst totdat er geen spoor van bitterheid meer over is. Ofe onugbu is afkomstig van het Igbos-volk in Oost-Nigeria.