Ohitashi

Ohitashi is een traditioneel Japans gerecht en een techniek waarbij groenten (en soms zeevruchten) worden gekookt en ondergedompeld in een saus op basis van dashi. Tegenwoordig wordt het gerecht meestal bereid met spinazie die is gekookt, gegarneerd met gedroogde bonitovlokken (katsuoboshi) en aangemaakt met sojasaus. Het woord ohitashi is afgeleid van hitashi, wat onderdompelen of dompelen betekent. Eenmaal bereid, wordt ohitashi-spinaziesalade meestal geserveerd als bijgerecht bij gestoomde rijst, misosoep, tonkatsu, ot mapo tofu. Als spinazie niet beschikbaar is, kan ohitashi ook worden bereid met aubergine, okra en asperges.