Olie en prijs

Olio e prezzemolo is een traditionele rauwe Italiaanse saus (of condiment) afkomstig uit Toscane. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van extra vergine olijfolie, fijngehakte peterselie, citroenschil en -sap, zout en gemalen zwarte peperkorrels. De peterselie, citroenschil, gemalen peperkorrels en olijfolie worden op smaak gebracht met zout en gemengd, en vervolgens een paar uur laten staan zodat de smaken zich vermengen. Het citroensap wordt vervolgens door het mengsel geroerd en de saus wordt meestal geserveerd met lange pasta zoals tagliatelle, fettuccine, spaghetti of maltagliati. Deze saus wordt nooit gekoeld, maar kan op kamertemperatuur worden bewaard. Het is aan te raden om de saus te combineren met een niet-gerijpte witte wijn zoals Collio Friulano, omdat de zuurgraad van de wijn de citroen mooi aanvult.