Om de hoek van de tanden

Cau cau de choros is een variatie op de typische Peruaanse stoofpot cau cau. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van mosselen, witte wijn, knoflook, uien, aji amarillo, aardappelen, munt, zout en peper. De mosselen worden gekookt in een mengsel van wijn en water tot ze opengaan. Eén van de schelpen van elke mossel wordt verwijderd en de schelpen met het vlees worden terug in de pan gedaan. De uien, knoflook en hete pepers worden in een pan gebakken en bedekt met het kookvocht van de mosselen. Er worden aardappelblokjes aan het mengsel toegevoegd en alles wordt gestoofd tot de aardappelen zacht worden. De mosselen worden in de pan gedaan, het gerecht wordt kort opgewarmd, op smaak gebracht met zout en peper en gemengd met gehakte munt. Cau cau de choros wordt traditioneel geserveerd met witte rijst in Peruaanse stijl.