Orecchiette met een sneetje brood

Orecchiette con cime di rapa (orecchiette met broccoli rabe) is een van de populairste pastagerechten uit de Italiaanse regio Apulië, vooral geliefd in de hoofdstad van de regio, Bari. Orecchiette hebben een perfecte vorm om de dikke stukken gekookte broccoli rabe, of rapini - een bladgroente die nauw verwant is aan raap - op te scheppen. Dit eenvoudige, rustieke gerecht is verrijkt met vers geraspte, oude harde kaas (meestal Pecorino Romano) en een snufje gemalen peperoncinovlokken. Orecchiette con cime di rapa is het lekkerst als u het direct na de bereiding eet, geserveerd met een royale scheut extra vergine olijfolie.