Paccheri naar Vittorio

Paccheri alla Vittorio is een rijk en smaakvol Italiaans gerecht van paccheri pasta en een rode saus op basis van drie soorten tomaten. Het werd voor het eerst gemaakt door chef Vittorio Cerea in zijn restaurant "Da Vittorio", gelegen aan de rand van Bergamo. Het verhaal gaat als volgt: tijdens hun reis naar Disneyland in Orlando gingen chef Vittorio en zijn vrouw naar een van de Italiaanse restaurants in het park en kregen ze een tagliatelle gerecht geserveerd met room aan tafel. Onder de indruk van dit concept en bij zijn terugkeer in Bergamo, stelde chef Vittorio zijn versie van het recept voor, met paccheri als pasta naar keuze en een saus gemaakt met drie verschillende soorten tomaten (San Marzano, datterini di Pachino en ossenhart). Net als in het Amerikaanse restaurant werd de saus aan tafel afgemaakt en gemengd met paccheri, allemaal voor de ogen van de gasten. Paccheri alla Vittorio werd al snel een kenmerk van "Da Vitorrio" en is nog steeds een van de favoriete en meest herkenbare gerechten van het (inmiddels met 3 Michelinsterren bekroonde) restaurant.