Paling in 't groen

Paling in 't groen is een Vlaams specialiteitengerecht dat bestaat uit gehakte paling in een unieke groene saus van witte wijn, peterselie, spinazie, munt, dragon, salie, dille en citroensap. Er wordt aangenomen dat het gerecht is ontstaan aan de oevers van de Schelde, toen lokale vissers grote hoeveelheden paling begonnen te vangen en deze combineerden met verse kruiden die ze bij de rivier vonden. Het gerecht moet warm worden geserveerd, bij voorkeur met wat vers brood of frietjes erbij.