Pambazo

Pambazo is zowel de naam van een Mexicaans brood als de naam van de sandwich die met datzelfde brood wordt gemaakt. De naam komt van pan basso, een soort boerenbrood dat door de geschiedenis heen alleen voor de lagere klassen was bestemd. Het brood wordt vaak gedoopt in een pittige saus van peper, ui en knoflook, guajillo genaamd, waardoor de sandwich een unieke, feloranje kleur krijgt. Meestal wordt de sandwich gevuld met ingrediënten als aardappelen, refried beans, plakjes avocado, kip en chorizoworst, maar tijdens de vastentijd vervangen straatverkopers het vlees vaak door kaas. Pambazos zijn vooral populair in de regio Puebla en Veracruz en er wordt gezegd dat ze een heerlijk licht avondmaal vormen, vooral in combinatie met een versbereide salade erbij.