Pancetta met azijn

Pancetta all'aceto is een traditionele Toscaanse saus die oorspronkelijk uit Mugello komt. Het wordt gemaakt met fijngehakte pancetta die in knoflook en rode azijn wordt gekookt. Deze cucina povera saus werd oorspronkelijk bereid als smaakmaker voor polenta door carbonai, de houtskoolmakers van de Apennijnen. Pancetta all'acetto wordt altijd gloeiend heet geserveerd, hetzij op romige polenta of als bijgerecht bij plakjes gegrilde polenta of gekookt vlees.