Paneel van cotto

Pane cotto of pancotto is een traditionele Italiaanse soep die in bijna elke regio van het land voorkomt, maar vooral populair is in Veneto. De naam betekent gekookt brood, verwijzend naar het hoofdingrediënt: oud brood. Andere ingrediënten zijn verse kruiden, knoflook, bonen, water of bouillon, chilipepers, geraspte kaas en groenten zoals courgette, wortels, selderij en uien. Dit eenvoudige en troostende boerengerecht werd oorspronkelijk alleen bereid met oud brood gekookt in water met knoflook, maar na verloop van tijd, toen er nieuwe ingrediënten zoals tomaten beschikbaar kwamen, veranderde de soep en tegenwoordig bevat het lokale basisproducten zoals seizoensgroenten en kazen. Pancotto wordt warm geserveerd en is ook de komende dagen nog lekker om te eten, of het nu koud of opgewarmd is.