Pani ca meusa

Een basisvoedsel in Palermo, deze simpele sandwich bestaat uit een zacht vastedda broodje gevuld met reepjes gefrituurde kalfsmilt en (soms) longen. Het hoofdingrediënt is het vlees en de basisversie, bekend als schettu, is alleen bedekt met een scheutje citroensap, terwijl de enige andere beschikbare optie maritatu is, die een topping van geraspte caciocavallo kaas bevat. De sandwich, waarvan men denkt dat hij in de 15e eeuw is ontstaan, is een favoriet onder de lokale bevolking, maar ook een must-try delicatesse voor iedereen die Palermo bezoekt. Het wordt meestal verkocht door straatverkopers verspreid over de stad.