Panissen

Panisses zijn gefrituurde kikkererwtenkoekjes die oorspronkelijk uit de Franse regio's Provence en Côte d'Azur komen. Ze kunnen als tussendoortje worden gegeten of als bijgerecht worden geserveerd en bestaan uit kikkererwtenmeelbeslag, olie, kokend water en zout. Ze smaken romig, knapperig en hartig en er wordt gezegd dat ze smaken als iets tussen friet en hummus. Panisses zijn het lekkerst met roséwijn, terwijl de kinderversie van deze snacks ook nog eens bestrooid kan worden met poedersuiker. In de jaren 30 waren panisses vooral populair rond de oude haven van Marseille, waar ze als complete maaltijd werden gecombineerd met verschillende salades.