Papieren probleem

Sugo di papera of eendensaus is een Italiaanse saus die wordt gemaakt met een combinatie van stukjes eend, uien, wortelen, selderij, tomaten, olijfolie en witte wijn. De saus wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper en wordt gekookt tot het dik en donker van kleur is. Sugo di papera wordt traditioneel gegeten met vers gekookte pasta en het pastagerecht wordt meestal afgemaakt met geraspte parmezaanse kaas voor extra smaak. Verse eierpasta met eendensaus is een typisch voorgerecht of primo piatto uit de regio Marche, meer specifiek uit Macerata, waar het gerecht traditioneel werd bereid ter ere van de beschermheilige van de stad, St. Guiliano, die op 31 augustus werd gevierd.