Pappardelle in de pan met anatra

Pappardelle al ragù bianco di anatra is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat vooral populair is in de regio Veneto en Friuli-Venezia Giulia. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van pappardellepasta, eendenborsten, uien, knoflook, wortelen, selderij, tijm, witte wijn, olijfolie, zout en peper. De groenten, tijm en knoflook worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met het in blokjes gesneden eendenvlees. De combinatie wordt op smaak gebracht met zout en peper, overgoten met witte wijn en gekookt tot de alcohol verdampt. Een beetje bouillon of tomatenpuree wordt toegevoegd aan de witte ragù, terwijl de pasta in kokend gezouten water wordt gekookt tot hij al dente is. De pasta wordt gemengd met de droge ragù en het gerecht wordt soms voor het serveren versierd met een paar tomaten. Als pappardelle niet beschikbaar is, kan in plaats daarvan pasta zoals tagliatelle worden gebruikt.