Parcha bozbash

Parcha bozbash is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Azerbeidzjan komt. Hoewel er een paar recepten zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van lamsbouten, aardappelen, uien, kikkererwten, saffraan, munt en zout. Tomaten kunnen ook worden gebruikt, indien gewenst. Het lam wordt gekruid met zout en gekookt in water met de uien op laag vuur tot het vlees mals is. Het wordt vervolgens in een pan gedaan met gekookte kikkererwten, aardappelen, munt en saffraan. Bouillon wordt over het mengsel gegoten en het gerecht wordt een paar minuten op laag vuur gekookt tot het gaar is. Parcha bozbash wordt warm geserveerd op individuele borden.