Parihuela

Deze stevige en pittige zeevruchtensoep met smaken en ingrediënten die uniek Peruaans zijn, is ontstaan in de vissersgemeenschappen van Peru; het is wat de vissers na een lange dag op zee aten en het is nu een populair gerecht langs de hele kust. Parihuela-recepten gebruiken traditioneel stevig vlees van witte vis als hoofdingrediënt, zoals het middelste stuk kabeljauw of zeebaars, krabben en een verscheidenheid aan andere verse zeevruchten, terwijl de kenmerkende smaak afkomstig is van ají panca, een Peruaanse chilipepersoort die een geweldig bloemenboeket aan het gerecht geeft, zelfs wanneer het gedroogd wordt gebruikt. Andere kruiden zijn komijn, gember, koriander en limoensap, waardoor parihuela bijzonder verkwikkend is.