Pasta alla Norma

De signatuurpasta van Catania brengt gefrituurde aubergine en tomaat samen en wordt afgemaakt met ricotta salata, de geperste en gezouten schapenkaas die geraspt wordt in plaats van gelepeld. De naam wordt doorgaans herleid tot Bellini's opera Norma; Bellini kwam uit Catania, en de meest herhaalde toeschrijving wijst naar toneelschrijver Nino Martoglio, die een bord ervan een echte Norma zou hebben genoemd, ofwel een klein meesterwerk. Het verhaal valt niet te verifiëren, maar de associatie is oud genoeg om te zijn blijven hangen. Rigatoni, maccheroni en sedani zijn de gebruikelijke vormen, alle geribbeld of buisvormig, want de saus is grof en heeft ergens houvast nodig.