Pasta chî sàrdi

Pasta chî sàrdi is de Palermitaanse naam voor pasta met sardines, en het is het duidelijkste bewaard gebleven spoor van Arabische keuken in het Siciliaanse eten. Verse sardines en wilde venkel vormen de basis; saffraan, rozijnen en pijnboompitten vormen de laag die tijdens het negende-eeuwse emiraat uit Noord-Afrika kwam. Een veel herhaald verhaal schrijft de uitvinding toe aan een kok die generaal Euphemius voedde na een landing bij Mazara, al is dat eerder folklore dan documentatie. Wat wel controleerbaar is, is het seizoen: finocchietto selvatico, het wilde venkelloof dat het gerecht draagt, groeit in het voorjaar op de Siciliaanse hellingen, en een versie met gekweekte venkelknol of venkelzaad in oktober is een ander en magerder gerecht.