Pasta en fagioli met spek

Deze Italiaanse specialiteit is de Napolitaanse versie van het klassieke boerengerecht genaamd pasta e fagioli of pasta met bonen. Het is de toevoeging van mosselen (cozze in het Italiaans), de vloeistof waarin ze zijn gekookt en de eenvoudige combinatie van pasta en bonen die deze variatie onderscheidt van een overvloed aan regionale variaties op het gerecht. Pasta e fagioli con cozze bestaat doorgaans uit gemengde pasta of ditalini pasta, witte cannellinibonen (ook borlotti of cranberrybonen), mosselen en hun kookvocht, knoflook, witte wijn, olijfolie, peperoncino of chilivlokken, tomaten, kruiden en smaakmakers. Traditioneel wordt het gerecht gekenmerkt door een dikke en romige consistentie, hoewel het soms wat meer naar de soepkant kan neigen. Vaak op smaak gebracht met in blokjes gesneden pancetta, wordt deze specialiteit doorgaans geassocieerd met de keuken van de dorpen op het schiereiland Sorrento. De pasta wordt meestal gegeten als primo piatto (eerste gang) en wordt meestal gegarneerd met versgehakte peterselie, mosselschelpen en een scheutje extra vergine olijfolie.