Peer

Pearà is een traditionele Veronese saus die dateert uit de 14e eeuw. De saus wordt gekenmerkt door zijn dikke textuur en bestaat uit broodkruimels, merg, olijfolie of boter, bouillon, geraspte Parmigiano-Reggiano en gemalen peper. Pearà wordt meestal twee tot drie uur op een laag vuur gekookt totdat het een rijk aroma ontwikkelt. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij gekookte vleesgerechten. De naam van de saus is een Venetiaans woord voor peper.