Penne voor op de barbecue

Penne alla fiesolana is een traditioneel Italiaans gerecht uit Fiesole in Toscane. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van penne pasta, olijfolie, prosciutto crudo, uien, melk, bloem, erwten en boter. De ingrediënten worden samen gekookt en verrijkt met een eenvoudige béchamelsaus. Het pastawater moet aan de pan worden toegevoegd, omdat de zetmelen in het water ervoor zorgen dat de saus dikker wordt. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal gegarneerd met gehakte peterselie, bestrooid met gemalen zwarte peper of geraspte Parmigiano-Reggiano. Interessant genoeg was penne alla fiesolana een populair gerecht onder de boeren van eind 19e eeuw en werd het meestal bereid tijdens de feestdagen.