Perek

Perek of fillota is een traditioneel hartig gebakje of kleine hartige taart die oorspronkelijk uit Griekenland komt. Het dunne deeg wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloem, water en zout. Nadat het is gekneed, wordt het deeg gevormd tot ballen die worden gelaten om te rusten en vervolgens worden uitgerold tot dunne en platte rondjes. Het deeg wordt gebakken in een pan of oven tot het knapperig is, en wordt vervolgens bestreken met boter en gevuld met bosuitjes en kaas, meestal feta. Extra ingrediënten zijn vaak geklopte eieren, kruiden en wilde groenten. De vulling wordt tussen twee lagen knapperig deeg geplaatst en perek of fillota wordt vervolgens in een pan gebakken tot het aan beide kanten goudbruin is. Als het klaar is, wordt het gebakje in punten gesneden en geserveerd als snack of voorgerecht, idealiter met een verse salade erbij.