Pesto Genovese

Pesto Genovese is een saus die zijn oorsprong vindt in de Italiaanse stad Genua. Traditioneel bestaat het uit basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino. De naam komt van het woord pestare, wat stampen of vermalen betekent, verwijzend naar de oorspronkelijke methode om de saus te maken met een vijzel en stamper. Er wordt gezegd dat pesto zijn oorsprong vindt bij de oude Romeinen die een pasta aten die moretum heette, gemaakt door ingrediënten zoals kaas, kruiden en knoflook te vermalen. Pesto wordt meestal gebruikt met pasta, traditioneel met trofie of trenette, maar kan soms ook worden geserveerd met plakjes tomaat of gekookte aardappelen.